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Baozi

Baozi (“dragon durmiente”),  popularmente  llamado baobauhumbownunubausakpow o pau, es una especie de bollito preparado al vapor o al horno, relleno con vegetales, carnes y semillas,  con los  que los chinos suelen acompañar su desayuno.

Amo la gastronomía oriental pero no solo  su preciosa combinación aromática de texturas, sino también todo el ceremonial tanto en la cocina en el momento de preparar sus platos, como la manera que tienen de comer,  todos sus rituales, las salsitas en pequeños platitos, cómo disponen la mesa,  la delicadeza con la que disponen la comida en el plato,  los palitos, el té… absolutamente todo. Tengo unos cuantos libros con recetas orientales y casi todas las semanas me aventuro a preparar alguno de esos manjares.

A estos “bao” los probamos en el Barrio Chino con mi hermana hace un par de años y al primer tarascón miramos hacia el cielo con los ojos cerrados y clamamos al unísono buscar la receta y prepararlos en casa para volver a degustar ese manjar. Asi que empezamos a investigar en la web diversas recetas, repulgues y formas de prepararse; optamos por esta que fue la que más nos gustó. Aquí les paso la fórmula, espero que disfruten tanto como nosotras.

Ingredientes para el relleno:

  • Cebolla de Verdeo
  • Cebolla blanca
  • Repollo blanco
  • Akusay
  • Carne picada (cerdo o vacuna)
  • sal
  • Jengibre
  • Semillas de lino blanco
  • Vino blanco
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol
  • Salsa de soja

Ingredientes para la masa:

  • 1 kg de harina 0000
  • 20 gm de levadura
  • 2 1/2 tazas de agua templada
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación:
  1. Comenzá preparando el relleno. Poné a dorar la carne,  cuando esté casi lista agregale salsa de soja,  los vegetales cortados en juliana fina, las semillas, el aceite de sésamo y un chorrito de vino blanco.
  2. Cuando esté listo llevá a la heladera para que se  termine de amalgamar.
  3. Mientras se enfría un poco el relleno prepará la masa.
  4. Diluí  la levadura con un poquito de agua tibia + azucar. Agregá sobre los ingredientes secos.
  5. Mezclá con cariño hasta que se forme una masa suave y homogénea. Dejá descansar hasta que duplique su tamaño y cortá en bollitos de 12gms aprox.
  6. Para el armado, estirá cada bollito, hasta que te quede un circulo delgado, más delgado en los bordes que en el centro, rellená y repulgá pellizcando los extremos de la masa hasta cerrar el bollito formando una especie de ojo de dragón.
  7. Para hervirlos al vapor te recomiendo uno de etos hervidores de caña de bambú [http://www.vitagenes.com/VitagenesBlog/wp-content/uploads/2009/07/vaporera-de-cocina-bambu-tao.jpg] o metálicos [http://img524.imageshack.us/img524/6540/coccionalvaporix0.jpg]  Agrega sobre la base un circulo de papel manteca y disponé los bollitos con una separación prudente para que al cocinarse no se pegoteen entre si.
  8. Al cabo de diez minutos, retirá del fuego y serví tibiecitos con salsa de soja y agridulce.

Emplatado:

Llevá a la mesa una buena cantidad de baozis dispuestos isométricamente en una fuente cerámica rectangular plana de color roja, en manteles individuales negros con platos rojos cuadrados, un par de palitos chinos y dos cazuelitas redondas al tono para la salsa de soja y la salsa agridulce.

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