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Baozi

Baozi (“dragon durmiente”),  popularmente  llamado baobauhumbownunubausakpow o pau, es una especie de bollito preparado al vapor o al horno, relleno con vegetales, carnes y semillas,  con los  que los chinos suelen acompañar su desayuno.

Amo la gastronomía oriental pero no solo  su preciosa combinación aromática de texturas, sino también todo el ceremonial tanto en la cocina en el momento de preparar sus platos, como la manera que tienen de comer,  todos sus rituales, las salsitas en pequeños platitos, cómo disponen la mesa,  la delicadeza con la que disponen la comida en el plato,  los palitos, el té… absolutamente todo. Tengo unos cuantos libros con recetas orientales y casi todas las semanas me aventuro a preparar alguno de esos manjares.

A estos “bao” los probamos en el Barrio Chino con mi hermana hace un par de años y al primer tarascón miramos hacia el cielo con los ojos cerrados y clamamos al unísono buscar la receta y prepararlos en casa para volver a degustar ese manjar. Asi que empezamos a investigar en la web diversas recetas, repulgues y formas de prepararse; optamos por esta que fue la que más nos gustó. Aquí les paso la fórmula, espero que disfruten tanto como nosotras.

Ingredientes para el relleno:

  • Cebolla de Verdeo
  • Cebolla blanca
  • Repollo blanco
  • Akusay
  • Carne picada (cerdo o vacuna)
  • sal
  • Jengibre
  • Semillas de lino blanco
  • Vino blanco
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol
  • Salsa de soja

Ingredientes para la masa:

  • 1 kg de harina 0000
  • 20 gm de levadura
  • 2 1/2 tazas de agua templada
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación:
  1. Comenzá preparando el relleno. Poné a dorar la carne,  cuando esté casi lista agregale salsa de soja,  los vegetales cortados en juliana fina, las semillas, el aceite de sésamo y un chorrito de vino blanco.
  2. Cuando esté listo llevá a la heladera para que se  termine de amalgamar.
  3. Mientras se enfría un poco el relleno prepará la masa.
  4. Diluí  la levadura con un poquito de agua tibia + azucar. Agregá sobre los ingredientes secos.
  5. Mezclá con cariño hasta que se forme una masa suave y homogénea. Dejá descansar hasta que duplique su tamaño y cortá en bollitos de 12gms aprox.
  6. Para el armado, estirá cada bollito, hasta que te quede un circulo delgado, más delgado en los bordes que en el centro, rellená y repulgá pellizcando los extremos de la masa hasta cerrar el bollito formando una especie de ojo de dragón.
  7. Para hervirlos al vapor te recomiendo uno de etos hervidores de caña de bambú [http://www.vitagenes.com/VitagenesBlog/wp-content/uploads/2009/07/vaporera-de-cocina-bambu-tao.jpg] o metálicos [http://img524.imageshack.us/img524/6540/coccionalvaporix0.jpg]  Agrega sobre la base un circulo de papel manteca y disponé los bollitos con una separación prudente para que al cocinarse no se pegoteen entre si.
  8. Al cabo de diez minutos, retirá del fuego y serví tibiecitos con salsa de soja y agridulce.

Emplatado:

Llevá a la mesa una buena cantidad de baozis dispuestos isométricamente en una fuente cerámica rectangular plana de color roja, en manteles individuales negros con platos rojos cuadrados, un par de palitos chinos y dos cazuelitas redondas al tono para la salsa de soja y la salsa agridulce.

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Saquitos orientales

Ingredientes:

Para aderezar el arroz:
  • Vinagre blanco (1 parte)
  • Azúcar (1/2 parte)
  • Sal (1/8 parte)
Preparación:
  1. Dorá las berenjenas por la mitad con su cáscara. Luego de que estén cocidas, retirales la piel y trozar en daditos.
  2. Saltear el resto de los vegetales cortados en juliana y mezclar con las berenjenas.
  3. Cociná el arroz en agua hirviendo. Cuando esté listo, colalo y dejalo reposar un ratito.
  4. Prepará en un jarrito el aderezo, vertelo sobre el arroz aun caliente y mezclá con el resto de la preparación.
  5. Prepará un bol con agua tibia y sumergí (de a uno) el papel de arroz. Al cabo de unos segundos, cuando pierda su rigidez y se torne elástico.
  6. Estirá el papel  en un plato  y colocá una cucharada generosa de relleno en el centro,  después llevá los extremos del papel sin relleno hacia el centro formando un paquetito cerrado.
  7. Para asegurarte de que no se desarme en el horno, agregale otro papel de arroz remojado por el lado de arriba y repetí el plegado del lado de abajo.
  8. Ccolocá los saquitos en una fuente previamente aceitada y llevá a horno mediano hasta que estén dorados.

Emplatado:

Servílos un par de saquitos recien sacados del horno,  en platos de loza blanca.  Llevar a la mesa un  pequeño recipiente al tono [ http://i01.i.aliimg.com/img/pb/159/843/105/105843159_544.JPG ] con salsa de soja extra. Con mantelitos individuales de esterilla negra. Un divinor!!!

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Salsa de soja portable

[ Link de referencia: http://spl-china.en.made-in-china.com/offer/SedEZwWYkgUh/Sell-Fist-Pot-Soy-Sauce.html ]

Un packaging muy original para salsa de soja. Vienen en varios tamaños y sabores: salsa de soja bajas calorías, salsa de soja japonesa,  salsa de soja para sushi, salsa de soja oscura, salsa de soja suave, entre otras.

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