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Neblina en el Bosque

Receta poética que diseñé un mediodía lluvioso en que solo tenía un par de ingredientes exóticos comprados en el bario chino. Cero ganas de salir de compras bajo la lluvia.

Ingredientes:

  • fideos de arroz
  • porotos mung secos
  • cebolla
  • tofu
  • mirín [ vino de arroz  ]

Preparación:

  1. Enjuagá un buen puñado de porotos mung con abundante agua, unas cuantas veces, hasta que el agua quede cristalina y sin partículas.
  2. Cociná al minimo los porotos hasta que estén tiernos. Apagá el fuego y dejá que se entibien un poco en su agua para que sigan cocinando un poquito más y luego los colás.
  3. Cubeteá el tofu.
  4. Cortá en pluma la cebolla.
  5. Poné una cacerolita con agua al fuego;  cuando esté a punto de ebullición agregale los fideos de arroz y las plumas de cebolla. Al cabo de unos minutos colá y perfumá con un chorrito de mirin.

Emplatado:

Serví en bols de vidrio. Para aprovechar la transparencia del plato, podés servir los ingredientes en capas:  un colchón de porotos en la base,  cubitoss de tofu y arriba de todo una buena porción de fideos.   De esta manera, en vez de mezclar todos los ingredientes y tener todo a la vista, el comensal va descubriendo los ingredientes del fondo del plato entre la nube de fideos. En mantelitos de junco o lino queda más rico.

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Medallones Vegetarianos

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Ingredientes:

  • Arvejas secas
  • Porotos rojos secas
  • Porotos de manteca secos
  • Porotos mung secos
  • Lentejas secas
  • Arroz
  • 2 huevos
  • Salvado
  • Trigo burgol
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil crespo

Preparación:

  1. Remojá las legumbres secas la noche anterior. Hervir unos minutos, colar, enfriar, procesar
  2. Agregá el resto de los ingredientes.
  3. Hacé bollos, aplastar levemente y rebosar con harina.
  4. Colocá en una placa aceitada y llevá a horno fuerte.

Emplatado:

Serví  por comensal 2 o 3 medallones superpuestos acompañado por un bouquet de hojas verdes,  en platos grandes de loza blanca.  Con manteles rústicos de lino.

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