Archivo de la etiqueta: Pimienta verde ahumada

Confit bicolor

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Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Zukinis
  • pimiento verde
  • sal
  • miel
  • vino blanco
  • estragón
  • romero
  • laurel
  • pimienta en grano verde
  • aceite
Preparación:
  1. Fileteá los vegetales en láminas bien delgadas.
  2. Dorá los vegetales en sartén bien caliente. Agregá las hiervas aromáticas.
  3. Cuando esté tomando un color doradito, agregá un piqui de miel y un chorrito de vino blanco, bajá el fuego para que evapore el alcohol y se caramelicen los vegetales.
  4. Retirá del fuego y voilà!

Emplatado:

Llevá a la mesa en un bol oval blanco.  Podés usar manteles anaranjados.

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Sombreritos de ricota y calabaza

Ingredientes:

  • ¼ de calabaza
  • 200 gm ricota
  • Queso rallado
  • 1 huevo
  • 24 tapas de empanadas de copetín
  • Sal
  • Pimienta verde
  • Nuez moscada

Preparación:

  1. Herví al vapor la calabaza con cáscara. Dejar enfriar
  2. Mezclá en procesadora todos los ingredientes
  3. Estirá una tapa de masa, humedecer los bordes con agua, agregar en el centro una quenelle de relleno, colocar encima otra tapa, marcar con un cilindro para que no se abran al hervir.
  4. Llevá los sombreritos listos a agua hirviendo con un piqui de aceite y sal,  fijate de hervirlos hasta que suban a la superficie (aprox. 4 minutos).
  5. Retiralos del agua con espumadera con cariño para que no se desarmen.
  6. Agregale la salsa que más te guste y decorá con virutas de queso parmesano.
Mmhhhhhhhhhhhhhhhhhh que rico!!!! Me dio hambre.

Emplatado:

Serví 6 sombreritos por comensal en platos grandes de loza blanca.  Con manteles color anaranjado y un pequeño cuenco individual color blanco con una cucharita de porcelana al tono para el que quiera agregarle queso  extra.

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Salsa a base de pollo

Ingredientes:

  •  1 pechuga deshuesada
  • Sal
  • Pimienta verde ahumada
  • Miel
  • Romero
  • Laurel
  • 2 cebollas grandes
  • Tomates concasse

Preparación:

  1. Afiná la pechuga hasta obtener una superficie plana delgada.
  2. Cortá en tiras finas (2cm x 8 cm aprox), enrollá  y trabá con palillo para que no se desarme.
  3. Sellá en sartén con oliva.
  4. Agregale las especias y la miel.
  5. Agregá las cebollas cortadas longitudinalmente en sextos.
  6. Cuando las cebollas ya están transparentes, agregá el tomate cubeteado y cociná todo durante 10 min.
Podés agregarla a cualquier tipo de pasta

Emplatado:

Serví  en platos de loza blanca.  Con mantel color negro

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