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Pastafrola

La Pastafrola es una tarta de tradición familiar;  mi mamá, mis abuelas y tías la prepararon (y siguen preparando) durante años,  a ojo porsupuesto,  cada una con su sello distintivo y su marca autoral. En una labor por fusionar todas sus recetas en una,  y que el sabor final tenga notas de cada una de ellas, diseñé una receta nueva que combina las bondades de todas. La ralladura de limón es el aporte de mi abuela materna, el membrillo aromatizado con vino tinto es de mi abuela paterna, la masa sequita, crujiente y con poca manteca es de mi mamá y la generosa cantidad de dulce de membrillo es de mí tía paterna.  Ellas la amasaban a mano en sus generosas cocinas, como no estoy tan canchera como ellas,  me dejé llevar por la vida moderna de mi pequeño depto con bellas mesadas pijoteras y opté por meter todos los ingredientes en la procesadora para que de la parte más dificil se encargue la maquinita y después yo le dé el punto a mano. A continuación, la fórmula:

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina 0000
  • 1/2 taza de azucar
  • ralladura de limon
  • 20 gm de manteca
  • 2 huevos
  • 5 cdas soperas de leche
  • 500 gm de dulce de membrillo
  • vino tinto

Preparación:

  1. Mezcá los ingredientes secos y de a poco agregá los húmedos. Podés amasar a mano o en procesadora a baja velocidad dando pequeños toques.
  2. Formá un bollo uniforme (de tendencia quebradiza) y dividí en dos partes, una mayor para la base y el resto para  las rejitas de arriba.
  3. Enmantecá y enhariná una tartera con fondo desmontable, Estirá la masa sobre el fondo tratando de que todo tenga el mismo espesor. Pinchá con tenedor para que no eleve.
  4. Derretí el membrillo a fuego mínimo, con un chorrito de vino tinto. Dejá enfriar un poco, teniendo especial cuidado de no quemarte,  el membrillo en ebullición quema como la mismísima lava volcánica…
  5. Una vez que tengas la masa en la base agregá el membrillo derretido encima, emparejá bien por toda la superficie.
  6. Hacé unas tiritas de la forma que más te gusten: cilíndricas, planas, etc. y las disponés encima del dulce armando un enrejado.
  7. Mandá a horno fuerte hasta que la masa se cocine.
  8. Desmoldá en caliente y listo.

Emplatado:

Serví   en tartera rústica o plato de madera en una mesa con manteles escoceses borarvino, crudo y verde y contame su experiencia.

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