Archivo de la categoría: Vegetariana

Tarta de brócoli “a la Puli”

mhhhhhh

El otro día mi querida amiga Puli me pasó una receta sublime, que cuando me la contó se me hacía agua la boca solo de imaginarme degustando una porción. En su honor hice esta variante y la bauticé con su nombre.

Ingredientes  

  • 1 atado de brócolis
  • 2 huevos
  • queso parmesano rallado
  • queso port-salut
  • queso tipo finlandia
  • 1 taza de leche
  • harina integral
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 tapa de masa de tarta (ella la prepara caserita, yo soy una vaga que la compro)
  • un pin de manteca
  • gérmen de trigo (combinado con el queso rallado gratina sublimemente!)

Preparación:

  1. Lavá los brócolis con abundante agua y separá las florcitas de los tallos más gruesos.
  2. Herví primero los tallos gruesos; cuando ya están tiernos los retiras del fuego, escurrís y los mixeás.
  3. A esa preparación, le agregás los huevos, la leche, unas cucharaditas de harina, queso finlandia, un poco del parmesano rallado, sal,  pimienta y nuez moscada recién molidas. Mezcá todo para que te quede una preparación homogénea.
  4. Mientras, aprocechá el agua hirviendo de los tallos para cocinar las florcitas un par de minutos. Retiralos del fuego y luego escurrilos.
  5. Enmantecá una tartera y estirá sobre élla la masa.
  6. Esparcí sobre la masa las flores de brocoli y una buena cantidad de daditos de queso port-salut y el ligue de tallos de brócoli.
  7. Emparejá la superficie, espolvoreá con queso parmesano y germen de trigo y mandá a horno fuerte hasta que se haya cocido y después (si tu cocina tiene abajo una suerte de parrilla) le das un golpe fuerte en la parte inferior del horno, para que la llama termine de gratinar la tarta

Emplatado:

Queda divino servido en platos blancos para resalta el dorado de la masa, el gratén de brócolis y los quesos fundidos. Sobre una linda mesa tendida con manteles verdes y unas buenas copas de agua bien fresca.

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Polenta gratinada

En honor a quien me preguntó como se cocinaba una polenta, aquí va receta poderosa:

Ingredientes:

  • polenta
  • sal gruesa
  • agua
  • leche
  • queso rallado
  • queso mantecoso
  • manteca

Preparación:

  1. Poné 3 tazas de agua y 3 de leche en una ollita,
  2. Cuando hierva, agregá un piqui de sal gruesa y 2 tazas de polenta.
  3. Bajá el fuego al mínimo y revolvé con cuchara de madera constantemente para que no se pegue ni se hagan grumos (cuidado que en este punto la polenta salta en forma de lava hirviente)
  4. Luegamente agregá manteca y unos daditos de queso mantecoso. Vertí la polenta en una fuente de vidrio previamente enmantecada y esparcile una buena cantidad de queso rallado arriba de todo.
  5. Llevá al horno hasta que la capa de arriba esté doradita.

Emplatado:

Cortá la polenta en cuadrados y serví en platos de loza cuadrados color carmesí. Opcional, una hojita de albahaca para realzar los colores y dar contraste. Una copa de vino blanco y voilá!

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Neblina en el Bosque

Receta poética que diseñé un mediodía lluvioso en que solo tenía un par de ingredientes exóticos comprados en el bario chino. Cero ganas de salir de compras bajo la lluvia.

Ingredientes:

  • fideos de arroz
  • porotos mung secos
  • cebolla
  • tofu
  • mirín [ vino de arroz  ]

Preparación:

  1. Enjuagá un buen puñado de porotos mung con abundante agua, unas cuantas veces, hasta que el agua quede cristalina y sin partículas.
  2. Cociná al minimo los porotos hasta que estén tiernos. Apagá el fuego y dejá que se entibien un poco en su agua para que sigan cocinando un poquito más y luego los colás.
  3. Cubeteá el tofu.
  4. Cortá en pluma la cebolla.
  5. Poné una cacerolita con agua al fuego;  cuando esté a punto de ebullición agregale los fideos de arroz y las plumas de cebolla. Al cabo de unos minutos colá y perfumá con un chorrito de mirin.

Emplatado:

Serví en bols de vidrio. Para aprovechar la transparencia del plato, podés servir los ingredientes en capas:  un colchón de porotos en la base,  cubitoss de tofu y arriba de todo una buena porción de fideos.   De esta manera, en vez de mezclar todos los ingredientes y tener todo a la vista, el comensal va descubriendo los ingredientes del fondo del plato entre la nube de fideos. En mantelitos de junco o lino queda más rico.

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Tarta bicolor de cebolla y Calabaza

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Ingredientes:

  • Calabaza
  • Cebollas
  • Sal
  • Pan rallado
  • Masa de tarta

Ligue:

  • Harina de mandioca
  • Leche
  • Queso rallado
  • Huevo
  • Pimienta verde
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Fileteá las verduras en láminas finitas.
  2. Enmantecá una tartera, cubrí con una de las tapas de masa, espolvoreá el fondo con pan rallado y agregá los vegetales crudos fileteados.
  3. Batir los ingredientes del ligue y verter sobre los vegetales.
  4. Colocar la tapa encima y repulgar. Perforá con tenedor
  5. Llevá a horno suave por 20′

Emplatado:

Serví  en platos de loza color naranja fuerte.  Con mantel rústico de lino color crudo.

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Confit bicolor

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Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Zukinis
  • pimiento verde
  • sal
  • miel
  • vino blanco
  • estragón
  • romero
  • laurel
  • pimienta en grano verde
  • aceite
Preparación:
  1. Fileteá los vegetales en láminas bien delgadas.
  2. Dorá los vegetales en sartén bien caliente. Agregá las hiervas aromáticas.
  3. Cuando esté tomando un color doradito, agregá un piqui de miel y un chorrito de vino blanco, bajá el fuego para que evapore el alcohol y se caramelicen los vegetales.
  4. Retirá del fuego y voilà!

Emplatado:

Llevá a la mesa en un bol oval blanco.  Podés usar manteles anaranjados.

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Saquitos orientales

Ingredientes:

Para aderezar el arroz:
  • Vinagre blanco (1 parte)
  • Azúcar (1/2 parte)
  • Sal (1/8 parte)
Preparación:
  1. Dorá las berenjenas por la mitad con su cáscara. Luego de que estén cocidas, retirales la piel y trozar en daditos.
  2. Saltear el resto de los vegetales cortados en juliana y mezclar con las berenjenas.
  3. Cociná el arroz en agua hirviendo. Cuando esté listo, colalo y dejalo reposar un ratito.
  4. Prepará en un jarrito el aderezo, vertelo sobre el arroz aun caliente y mezclá con el resto de la preparación.
  5. Prepará un bol con agua tibia y sumergí (de a uno) el papel de arroz. Al cabo de unos segundos, cuando pierda su rigidez y se torne elástico.
  6. Estirá el papel  en un plato  y colocá una cucharada generosa de relleno en el centro,  después llevá los extremos del papel sin relleno hacia el centro formando un paquetito cerrado.
  7. Para asegurarte de que no se desarme en el horno, agregale otro papel de arroz remojado por el lado de arriba y repetí el plegado del lado de abajo.
  8. Ccolocá los saquitos en una fuente previamente aceitada y llevá a horno mediano hasta que estén dorados.

Emplatado:

Servílos un par de saquitos recien sacados del horno,  en platos de loza blanca.  Llevar a la mesa un  pequeño recipiente al tono [ http://i01.i.aliimg.com/img/pb/159/843/105/105843159_544.JPG ] con salsa de soja extra. Con mantelitos individuales de esterilla negra. Un divinor!!!

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Tarta abierta Tricolor

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Cebollas
  • Zukini
  • Pimiento verde
  • Sal
  • Pan rallado
  • 1 tapa de masa de tarta criolla

Ligue:

  • Harina 0000
  • Leche
  • Queso rallado
  • Huevo
  • Pimienta
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Fileteá las verduras en láminas finitas.
  2. Enmantecá una tartera, cubrí con una de las tapas de masa, espolvoreá el fondo con pan rallado y agregá los vegetales crudos fileteados.
  3. Batir los ingredientes del ligue y verter sobre los vegetales.
  4. Repulgar la masa para hacer de contenedor y decoración a la vez.
  5. Llevá a horno fuerte y retirá cuando esté gratinada. mmmmmhhhhhh!!!!

Emplatado:

Serví   porciones triangulares en platos de loza color trigo.  Con mantelito individual de esterilla negra.

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Medallones Vegetarianos

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Ingredientes:

  • Arvejas secas
  • Porotos rojos secas
  • Porotos de manteca secos
  • Porotos mung secos
  • Lentejas secas
  • Arroz
  • 2 huevos
  • Salvado
  • Trigo burgol
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil crespo

Preparación:

  1. Remojá las legumbres secas la noche anterior. Hervir unos minutos, colar, enfriar, procesar
  2. Agregá el resto de los ingredientes.
  3. Hacé bollos, aplastar levemente y rebosar con harina.
  4. Colocá en una placa aceitada y llevá a horno fuerte.

Emplatado:

Serví  por comensal 2 o 3 medallones superpuestos acompañado por un bouquet de hojas verdes,  en platos grandes de loza blanca.  Con manteles rústicos de lino.

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Ensalada tibia de papas amostazadas

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Ingredientes:

  • Papines
  • Huevos

Aderezo:

  • Sal
  • Jugo de limón
  • Mostaza en grano
  • Aceite de girasol

Preparación:

  1. Herví al vapor los papines con cáscara y retirarlos del fuego cuando estén tiernos.
  2. Herví los huevos. Retirálos del fuego luego de 11 minutos. Pelar y cubetear.
  3. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.

Emplatado:

Serví  en ensaladera cuadrada de loza blanca. Con manteles individuales de esterilla de junco clara.

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Ensalada Roja

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Ingredientes:

  • Remolacha
  • Tomates
  • Queso azul

Aderezo:

  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de girasol

Preparación:

  1. Herví al vapor las remolachas con cáscara, quitale la cáscara y cubeteá cuando estén tiernas.
  2. Cubeteá los tomates y el queso azul.
  3. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.

Emplatado:

Serví  en bol triangular de loza blanca. Con manteles color berenjena.

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Ensalada Verde

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Ingredientes:

  • Lechugas varias
  • Akusay
  • Sésamo negro

Aderezo:

  • Aceite
  • Sal
  • Aceto balsámico

Preparación:

  1. Cortá las hojas en trozos grandes.
  2. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.
  3. Dale un toque final con Sésamo

Emplatado:

Serví  en bol redondo de loza blanca o verde malva. Con manteles color borravino.

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Ensalada agridulce

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Ingredientes:

  • Espinaca fresca
  • Rabanitos
  • Radicchio
  • Alcaparras

Aderezo:

  • Aceite
  • Sal
  • Miel
  • Queso blanco
  • Aceto balsámico

Preparación:

  1. Cortá las hojas en trozos grandes
  2. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.
  3. Decorá con alcaparras

Emplatado:

Serví  en bol redondo de loza blanca o verde malva. Con manteles color borravino.

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Ensalada roja y verde

mhhhhhh

Para diseñar esta ensalada necesitás: 

  • Tomate
  • Apio
  • Palta

Para el aderezo:

  • Sal
  • Jugo de limón
  • Aceite de girasol
  • mayonesa
  • mostaza

Preparación:

  1. Cubeteá los tomates y la palta.
  2. Cortá  al vies las ramas de apio.
  3. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.

Emplatado:

Serví  en ensaladera cuadrada de cristal o un bol oval de porcelana blanca . Con manteles blancos o con gamas de verde.

Mhhh! deliciosa!!!

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