Archivo de la categoría: Salsas y emulsiones

Sacotinos de ricota a la crema de cebollas moradas

Ingredientes:

  • cebolla de verdeo
  • cebollas moradas
  • crema de leche
  • leche
  • sal
  • pimienta verde ahumada
  • estragón
  • aceite de oliva
  • miel
  • una caja de sacotinos de ricota

Preparación:

  1. Antes que nada cargá una olla grande con agua y ponela al fuego con tapa (de esta manera no solo concentra mejor la temperatura, sino que se hierve más rápido y de paso ahorras energía), así vas adelantando tiempo para cuando tengas lista la salsa.
  2. Cortá las cebollas y verdeos en juliana y dora con un piqui de oliva en una sartén a fuego máximo. Cuando las cebollas estén transparentes, bajá el fuego al mínimo y agregá miel, sal, pimienta, estragón  para que caramelice.
  3.  Luego agregá la crema y  un toque de leche para alivianar la salsa para que no sea tan bomba.
  4. Cuando el agua esté  a punto de ebullición agregá un puñadito de sal gruesa y los sacotinos;  cuando estén al dente, colá y serví.

Emplatado:

Serví una buena porción de sacotinos rociada con un generoso cucharón de salsa y una lluvia de parmesano rallado,  en platos playos de de loza blanca y manila, con manteles de esterilla cruda  y verás sinestésicas lucecitas de colores en las paredes ante semejante riquititez!

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Emulsión francesa

Ingredientes:

  • Mostaza
  • Miel
  • Aceto Balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Mezclá todos los ingredientes en un mix o bien con un emulsionador [http://www.tiendatoshiba.es/images/products/500_047078_1.jpg ] o a mano con un batidos chiquito.
  2. Ideal para aderezar ensaladas y carnes.

Emplatado:

Según qué comida estés aderezando, resalta mejor  el color de esta emulsión  en platos blancos con manteles negros.

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Salsa a base de pollo

Ingredientes:

  •  1 pechuga deshuesada
  • Sal
  • Pimienta verde ahumada
  • Miel
  • Romero
  • Laurel
  • 2 cebollas grandes
  • Tomates concasse

Preparación:

  1. Afiná la pechuga hasta obtener una superficie plana delgada.
  2. Cortá en tiras finas (2cm x 8 cm aprox), enrollá  y trabá con palillo para que no se desarme.
  3. Sellá en sartén con oliva.
  4. Agregale las especias y la miel.
  5. Agregá las cebollas cortadas longitudinalmente en sextos.
  6. Cuando las cebollas ya están transparentes, agregá el tomate cubeteado y cociná todo durante 10 min.
Podés agregarla a cualquier tipo de pasta

Emplatado:

Serví  en platos de loza blanca.  Con mantel color negro

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