Archivo de la categoría: Pastas

Sacotinos de ricota a la crema de cebollas moradas

Ingredientes:

  • cebolla de verdeo
  • cebollas moradas
  • crema de leche
  • leche
  • sal
  • pimienta verde ahumada
  • estragón
  • aceite de oliva
  • miel
  • una caja de sacotinos de ricota

Preparación:

  1. Antes que nada cargá una olla grande con agua y ponela al fuego con tapa (de esta manera no solo concentra mejor la temperatura, sino que se hierve más rápido y de paso ahorras energía), así vas adelantando tiempo para cuando tengas lista la salsa.
  2. Cortá las cebollas y verdeos en juliana y dora con un piqui de oliva en una sartén a fuego máximo. Cuando las cebollas estén transparentes, bajá el fuego al mínimo y agregá miel, sal, pimienta, estragón  para que caramelice.
  3.  Luego agregá la crema y  un toque de leche para alivianar la salsa para que no sea tan bomba.
  4. Cuando el agua esté  a punto de ebullición agregá un puñadito de sal gruesa y los sacotinos;  cuando estén al dente, colá y serví.

Emplatado:

Serví una buena porción de sacotinos rociada con un generoso cucharón de salsa y una lluvia de parmesano rallado,  en platos playos de de loza blanca y manila, con manteles de esterilla cruda  y verás sinestésicas lucecitas de colores en las paredes ante semejante riquititez!

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Neblina en el Bosque

Receta poética que diseñé un mediodía lluvioso en que solo tenía un par de ingredientes exóticos comprados en el bario chino. Cero ganas de salir de compras bajo la lluvia.

Ingredientes:

  • fideos de arroz
  • porotos mung secos
  • cebolla
  • tofu
  • mirín [ vino de arroz  ]

Preparación:

  1. Enjuagá un buen puñado de porotos mung con abundante agua, unas cuantas veces, hasta que el agua quede cristalina y sin partículas.
  2. Cociná al minimo los porotos hasta que estén tiernos. Apagá el fuego y dejá que se entibien un poco en su agua para que sigan cocinando un poquito más y luego los colás.
  3. Cubeteá el tofu.
  4. Cortá en pluma la cebolla.
  5. Poné una cacerolita con agua al fuego;  cuando esté a punto de ebullición agregale los fideos de arroz y las plumas de cebolla. Al cabo de unos minutos colá y perfumá con un chorrito de mirin.

Emplatado:

Serví en bols de vidrio. Para aprovechar la transparencia del plato, podés servir los ingredientes en capas:  un colchón de porotos en la base,  cubitoss de tofu y arriba de todo una buena porción de fideos.   De esta manera, en vez de mezclar todos los ingredientes y tener todo a la vista, el comensal va descubriendo los ingredientes del fondo del plato entre la nube de fideos. En mantelitos de junco o lino queda más rico.

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Baozi

Baozi (“dragon durmiente”),  popularmente  llamado baobauhumbownunubausakpow o pau, es una especie de bollito preparado al vapor o al horno, relleno con vegetales, carnes y semillas,  con los  que los chinos suelen acompañar su desayuno.

Amo la gastronomía oriental pero no solo  su preciosa combinación aromática de texturas, sino también todo el ceremonial tanto en la cocina en el momento de preparar sus platos, como la manera que tienen de comer,  todos sus rituales, las salsitas en pequeños platitos, cómo disponen la mesa,  la delicadeza con la que disponen la comida en el plato,  los palitos, el té… absolutamente todo. Tengo unos cuantos libros con recetas orientales y casi todas las semanas me aventuro a preparar alguno de esos manjares.

A estos “bao” los probamos en el Barrio Chino con mi hermana hace un par de años y al primer tarascón miramos hacia el cielo con los ojos cerrados y clamamos al unísono buscar la receta y prepararlos en casa para volver a degustar ese manjar. Asi que empezamos a investigar en la web diversas recetas, repulgues y formas de prepararse; optamos por esta que fue la que más nos gustó. Aquí les paso la fórmula, espero que disfruten tanto como nosotras.

Ingredientes para el relleno:

  • Cebolla de Verdeo
  • Cebolla blanca
  • Repollo blanco
  • Akusay
  • Carne picada (cerdo o vacuna)
  • sal
  • Jengibre
  • Semillas de lino blanco
  • Vino blanco
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol
  • Salsa de soja

Ingredientes para la masa:

  • 1 kg de harina 0000
  • 20 gm de levadura
  • 2 1/2 tazas de agua templada
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación:
  1. Comenzá preparando el relleno. Poné a dorar la carne,  cuando esté casi lista agregale salsa de soja,  los vegetales cortados en juliana fina, las semillas, el aceite de sésamo y un chorrito de vino blanco.
  2. Cuando esté listo llevá a la heladera para que se  termine de amalgamar.
  3. Mientras se enfría un poco el relleno prepará la masa.
  4. Diluí  la levadura con un poquito de agua tibia + azucar. Agregá sobre los ingredientes secos.
  5. Mezclá con cariño hasta que se forme una masa suave y homogénea. Dejá descansar hasta que duplique su tamaño y cortá en bollitos de 12gms aprox.
  6. Para el armado, estirá cada bollito, hasta que te quede un circulo delgado, más delgado en los bordes que en el centro, rellená y repulgá pellizcando los extremos de la masa hasta cerrar el bollito formando una especie de ojo de dragón.
  7. Para hervirlos al vapor te recomiendo uno de etos hervidores de caña de bambú [http://www.vitagenes.com/VitagenesBlog/wp-content/uploads/2009/07/vaporera-de-cocina-bambu-tao.jpg] o metálicos [http://img524.imageshack.us/img524/6540/coccionalvaporix0.jpg]  Agrega sobre la base un circulo de papel manteca y disponé los bollitos con una separación prudente para que al cocinarse no se pegoteen entre si.
  8. Al cabo de diez minutos, retirá del fuego y serví tibiecitos con salsa de soja y agridulce.

Emplatado:

Llevá a la mesa una buena cantidad de baozis dispuestos isométricamente en una fuente cerámica rectangular plana de color roja, en manteles individuales negros con platos rojos cuadrados, un par de palitos chinos y dos cazuelitas redondas al tono para la salsa de soja y la salsa agridulce.

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Sombreritos de ricota y calabaza

Ingredientes:

  • ¼ de calabaza
  • 200 gm ricota
  • Queso rallado
  • 1 huevo
  • 24 tapas de empanadas de copetín
  • Sal
  • Pimienta verde
  • Nuez moscada

Preparación:

  1. Herví al vapor la calabaza con cáscara. Dejar enfriar
  2. Mezclá en procesadora todos los ingredientes
  3. Estirá una tapa de masa, humedecer los bordes con agua, agregar en el centro una quenelle de relleno, colocar encima otra tapa, marcar con un cilindro para que no se abran al hervir.
  4. Llevá los sombreritos listos a agua hirviendo con un piqui de aceite y sal,  fijate de hervirlos hasta que suban a la superficie (aprox. 4 minutos).
  5. Retiralos del agua con espumadera con cariño para que no se desarmen.
  6. Agregale la salsa que más te guste y decorá con virutas de queso parmesano.
Mmhhhhhhhhhhhhhhhhhh que rico!!!! Me dio hambre.

Emplatado:

Serví 6 sombreritos por comensal en platos grandes de loza blanca.  Con manteles color anaranjado y un pequeño cuenco individual color blanco con una cucharita de porcelana al tono para el que quiera agregarle queso  extra.

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Fideos con manteca

A modo de “hola mundo” inauguro este blog con mi receta favorita, que la preparo cuando estoy pobre, cuando no sé que cocinar, cuando vienen amigos a casa, o simplemente cuando no tengo en la alacena más que un paquete de fideos, bien por antojo o necesidad suelo explotar mi creatividad con variantes especiadas, aromatizadas, cromáticas y decorativas de este simple plato, mi favorito entre todos los platos.

Ingredientes:

  • Un puñado generoso de fideos  (spaguettis, moñitos, mostacholes, tallarines o los que mas te gusten a vos) 
  • Manteca
  • Queso rallado
  • Sal gruesa
  • opcional: queso port-salut (escondido en el fondo del plato para que derrita solito)

Preparación:

  1. Para la preparación de este plato tenés que hervir una buena cantidad de agua.
  2. Cuando llegue a ebullición, agregá un puñadito de sal gruesa.
  3. Agregá la pasta y luego de que lleguen a su punto de cocción, con olla destapada para que no desborde y te quede la cocina a la miseria (me ha pasado cientos de veces) colá, agregarle una nuez de manteca y terminá con queso rallado. Mhhh!! delicioso!!

Emplatado:

Podés servir los fideos en torbellino arremolinado (si son largos) o bien un piloncito generoso en el centro del plato con un trocito de queso (port-salut o mantecoso o alguno derretible) en el fondo.  Queda rico visualmente con un generoso plato de color púrpura profundo para que contraste, y mantelitos color crudo. Otra opción es servirlos en platos blancos previamente espolvoreado con pimentón ahumado.

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