Archivo de la categoría: Guarniciones

Emulsión francesa

Ingredientes:

  • Mostaza
  • Miel
  • Aceto Balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Mezclá todos los ingredientes en un mix o bien con un emulsionador [http://www.tiendatoshiba.es/images/products/500_047078_1.jpg ] o a mano con un batidos chiquito.
  2. Ideal para aderezar ensaladas y carnes.

Emplatado:

Según qué comida estés aderezando, resalta mejor  el color de esta emulsión  en platos blancos con manteles negros.

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Confit bicolor

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Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Zukinis
  • pimiento verde
  • sal
  • miel
  • vino blanco
  • estragón
  • romero
  • laurel
  • pimienta en grano verde
  • aceite
Preparación:
  1. Fileteá los vegetales en láminas bien delgadas.
  2. Dorá los vegetales en sartén bien caliente. Agregá las hiervas aromáticas.
  3. Cuando esté tomando un color doradito, agregá un piqui de miel y un chorrito de vino blanco, bajá el fuego para que evapore el alcohol y se caramelicen los vegetales.
  4. Retirá del fuego y voilà!

Emplatado:

Llevá a la mesa en un bol oval blanco.  Podés usar manteles anaranjados.

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Hinojos horneados

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Ingredientes:

  • Hinojos
  • Tomates
  • Jugo de limón
  • Aceite
  • Sal
  • Tomillo
  • Fenogreco

Preparación:

  1. Cortá los hinojos en juliana, cubeteá los tomates, rociá con aceite, jugo de limón e hierbas aromáticas.
  2. Llevá a horno medio. Retirar cuando los hinojos estén tiernos

Emplatado:

Serví  en cuenco de madera. Con manteles color melón.

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