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Cazuela de lomo que se cocina solo

Y con este plato inauguro la sección “comida que se hace sola” En qué consiste? en obviar procesos de cocción, ensuciado de ollas, disponiendo todos los ingredientes crudos que se cocinen  juntos de una sola vez, concentrando de esta manera todos sus nutrientes y vitaminas.

Ingredientes:

  • bifes de lomo
  • tomatitos cherry
  • arroz integral
  • sal gruesa
  • pimienta
  • tomillo fresco
  • cebolla de verdeo
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Disponé los medallones de lomo sobre un espejo de aceite de oliva en una sarten (preferentemente de fondo grueso y tapa)
  2. Agregá una taza de arroz, los cherries enteros y la cebolla de verdeo cortada en juliana.
  3. Sazoná con un piqui de  sal gruesa, pimienta y tomillo.
  4. Así como está  (sin revolver) tapá y llevá a fuego medio.
  5. Cuando la carne haya dorado agregá 1/2 litro de agua (para que se cocine bien el arroz) y bajá el fuego a mínimo.
  6. a los 10 minutos está listo

Emplatado:

Serví en cuencos de loza blanca con mantelitos individuales color lacre. Una copa de vino tinto y voilá!

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Mini brochettes de lomo y cherry

Ingredientes:

  • un par de bifitos de lomo
  • tomates cherry
  • palitos para brochette
  • sal
  • estragón
  • aceite de oliva
  • opcional: hojas de lechugas varias

Preparación:

  1. Cortá cada bifito longitudinalmente en dos o tres lonjas.
  2. Para armar cada brochettes, tomá una lonja de lomo y desde un extremo al otro plegá y pinchá alternadamente con el palito.
  3. Para darle un toque de frescura y color,  agregale un tomatito cherry en la punta.
  4. Sazoná con sal y estragón.
  5. Dorá en la plancha de ambos lados con un piqui de aceite de oliva.
  6. En un par de minutos está listo!

Emplatado:

Serví un par de mini brochettes en platos de loza blanca y manila, con manteles color crudo y  servilletas borravino, con una buena copa de vino tinto y una ensalada de hojas verdes para acompañar y enfatizar el rojo de los tomatitos. MHHHHHHHHHHH!

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Emulsión francesa

Ingredientes:

  • Mostaza
  • Miel
  • Aceto Balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Mezclá todos los ingredientes en un mix o bien con un emulsionador [http://www.tiendatoshiba.es/images/products/500_047078_1.jpg ] o a mano con un batidos chiquito.
  2. Ideal para aderezar ensaladas y carnes.

Emplatado:

Según qué comida estés aderezando, resalta mejor  el color de esta emulsión  en platos blancos con manteles negros.

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Baozi

Baozi (“dragon durmiente”),  popularmente  llamado baobauhumbownunubausakpow o pau, es una especie de bollito preparado al vapor o al horno, relleno con vegetales, carnes y semillas,  con los  que los chinos suelen acompañar su desayuno.

Amo la gastronomía oriental pero no solo  su preciosa combinación aromática de texturas, sino también todo el ceremonial tanto en la cocina en el momento de preparar sus platos, como la manera que tienen de comer,  todos sus rituales, las salsitas en pequeños platitos, cómo disponen la mesa,  la delicadeza con la que disponen la comida en el plato,  los palitos, el té… absolutamente todo. Tengo unos cuantos libros con recetas orientales y casi todas las semanas me aventuro a preparar alguno de esos manjares.

A estos “bao” los probamos en el Barrio Chino con mi hermana hace un par de años y al primer tarascón miramos hacia el cielo con los ojos cerrados y clamamos al unísono buscar la receta y prepararlos en casa para volver a degustar ese manjar. Asi que empezamos a investigar en la web diversas recetas, repulgues y formas de prepararse; optamos por esta que fue la que más nos gustó. Aquí les paso la fórmula, espero que disfruten tanto como nosotras.

Ingredientes para el relleno:

  • Cebolla de Verdeo
  • Cebolla blanca
  • Repollo blanco
  • Akusay
  • Carne picada (cerdo o vacuna)
  • sal
  • Jengibre
  • Semillas de lino blanco
  • Vino blanco
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol
  • Salsa de soja

Ingredientes para la masa:

  • 1 kg de harina 0000
  • 20 gm de levadura
  • 2 1/2 tazas de agua templada
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación:
  1. Comenzá preparando el relleno. Poné a dorar la carne,  cuando esté casi lista agregale salsa de soja,  los vegetales cortados en juliana fina, las semillas, el aceite de sésamo y un chorrito de vino blanco.
  2. Cuando esté listo llevá a la heladera para que se  termine de amalgamar.
  3. Mientras se enfría un poco el relleno prepará la masa.
  4. Diluí  la levadura con un poquito de agua tibia + azucar. Agregá sobre los ingredientes secos.
  5. Mezclá con cariño hasta que se forme una masa suave y homogénea. Dejá descansar hasta que duplique su tamaño y cortá en bollitos de 12gms aprox.
  6. Para el armado, estirá cada bollito, hasta que te quede un circulo delgado, más delgado en los bordes que en el centro, rellená y repulgá pellizcando los extremos de la masa hasta cerrar el bollito formando una especie de ojo de dragón.
  7. Para hervirlos al vapor te recomiendo uno de etos hervidores de caña de bambú [http://www.vitagenes.com/VitagenesBlog/wp-content/uploads/2009/07/vaporera-de-cocina-bambu-tao.jpg] o metálicos [http://img524.imageshack.us/img524/6540/coccionalvaporix0.jpg]  Agrega sobre la base un circulo de papel manteca y disponé los bollitos con una separación prudente para que al cocinarse no se pegoteen entre si.
  8. Al cabo de diez minutos, retirá del fuego y serví tibiecitos con salsa de soja y agridulce.

Emplatado:

Llevá a la mesa una buena cantidad de baozis dispuestos isométricamente en una fuente cerámica rectangular plana de color roja, en manteles individuales negros con platos rojos cuadrados, un par de palitos chinos y dos cazuelitas redondas al tono para la salsa de soja y la salsa agridulce.

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Albóndigas Paulinas

Solo quedaron migas en la asadera

Ingredientes:

  •  ¼ de carne picada
  • 1 zuquini
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 clara de huevo
  • Sal
  • Mix de pimientas
  • Queso de rallar
  • Curri
  • Fenogreco
  • estragón

Preparación:

  1. Procesá los vegetales
  2. Agregá la carne, las hiervas y condimentos
  3. Con toda la mezcla, hacé bolitas, rebosá con harina y llevá a horno suave en placa aceitada.
  4. Retirá del horno cuando estén doradas.
Podés combinar  estas albóndigas con la  ensalada o guarnición que más te guste.

Emplatado:

Serví  por comensal 4 o 5 albondiguitas en línea o armando el diseño que más te guste en una base de pimentón ahumado y con un Ciboullete para contrastar el color,  en platos grandes de loza blanca.  Con manteles color mostaza.

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