Panqueques de banana y avena – Bebe +12 meses

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Para una merienda sustanciosa o para engolosinarse un domingo de lluvia agregandole dulce o helado, aquí va una receta re facil de panqueques de banana con avena. Son esponjosos y suavecitos, a Bruni le encantaron.

Rinde para 5 panqueques

Ingredientes  

  • 1 banana
  • 1 huevo
  • 1 cda de leche de formula
  • media tacita de avena
  • miel (a elección)
  • un pin de manteca

Preparación:

  1. Pisar la banana y agregarle todos los ingredientes, mezclar bien
  2. Precalentar una sartén chica y enmantecar apenas, como para que no se pegue la masa
  3. Cargar un cucharón con la preparación y distribuir en la sartén
  4. Dar vuelta con espàtula cuando se pueda despegar y proceder de la misma manera hasta que esté cocido de ambos lados.
  5. Servir tibiecito con una leche, para la merienda, o con una bochita helado de crema americana o vainilla en caso de servirlo como postre.
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Calabacín relleno – Bebe +12 meses

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Aqui va una versión mas simple (y dulce) del pastel de papas:

Ingredientes  

  • la parte hueca de un calabacìn
  • bola de lomo
  • puerros
  • manteca
  • queso rayado
  • queso port-salut

Preparación:

  1. Retirar las semillas del calabacìn y luego hervir con su cascara (muuuuuuy bien lavado)
  2. Poner en una ollita enlozada, a fuego medio, un bifecito de bola de lomo y unas tiritas de blanco de puerro, así nomás sin aceite, con tapa, para que se cocine y dore apenitas. Mixear unos segundos.
  3. Una vez que la calabaza se cocinó, despegar la carnecita de la calabaza y hacer un puré (ahi mismo dentro de la calabaza) agregarle un pin de manteca, reservar unas cucharaditas del puré.
  4.  Cortar unos daditos de port salut en el fondo, y rellenar con la carne y arriba de todo el puré que reservamos.
  5. Espolvorear con queso rayado y al horno a que gratine un poco.
  6. Cortar en cuartos y cuando enfríe un toque servir. mhhhhhhhhhh!

Tarta de tomates y zucchini – Bebe +12 meses

 

Ingredientes  

  • tapa de masa
  • zuchinis
  • tomates sin piel ni semillas
  • puerros
  • crema de leche
  • queso rayado
  • huevos

Preparación:

  1. Enmantecar la tartera y estirar la masa en la base
  2. Cortar todos los vegetales en rodajitas bien finitas
  3. Batir los huevos, la crema y el queso rayado y agregarlo sobre los vegetales
  4. Cubrir con la otra masa, repulgar y llevar a fuego medio
  5. Sacar del horno cuando esté doradita
  6. Dejar enfriar y comer con la mano en porciones cuadradas.

Pastel de papas – Bebe +12 meses

Bruno ya con 13 meses parecía estar embolado de comer papillas y hervidos de calabaza papa y batata con escamas de pollito a la plancha o hervidito o churrasquitos cortaditos milimétricamente (si, todo diminutivamente por miedo a que se ahogue y esas cosas a las que tememos las primerizas)… Y si no tenía un camuflado de puré de bananas, un estímulo musical, un juguete en la mano o treinta monos haciéndole malabares a su alrededor escupía cada dos cucharadas.

Harta de que la hora de comer sea una tortura para él, dije basta de comida de bebe, le hice un pollo al horno con papas y le dimos una pata para que coma con la mano salvajemente y a su antojo. Todo cambió a partir de ahí. Así que empezamos a incursionar con la comida más “adulta” a ver qué onda.

Así llegó al mundo este pastel de papas, parecido al que comemos siempre.

Ingredientes  

  • papas
  • bola de lomo picada (yo compro los bifecitos y la trituro yo)
  • cebollas
  • aceite de oliva
  • manteca
  • leche de  fòrmula (él toma la nutrilon, chivo)
  • mini pizquita de sal
  • queso rayado
  • pan rayado

Preparación:

  1.  Hervir las papas enteras con una pizquita de sal
  2. Mientras, dorar con unas gotitas de aceite las cebollas
  3. Cuando se doraron un poquito las cebollas, agregar la carne picada hasta que se cocine BIEN y nada quede crudo
  4. Colar las papas, pisar con pisa papas, agregarle unas cucharaditas de leche y manteca.
  5.  Cuando esté todo cocido, enmantecar  una recipiente de vidrio, espolvorear con pan rallado la superficie del recipiente, cubrir en capas con puré, después una capa con la carne y arriba de todo una capa de puré
  6. Espolvorear la superficie con pan rayado y queso rayado para que gratine.
  7. Llevar a horno máximo (mejor la parte de la parrilla, así la llama está mas cerquita y dora)
  8. Lisssssssssssssto, servir cuando se enfríe.
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Tarta de brócoli “a la Puli”

mhhhhhh

El otro día mi querida amiga Puli me pasó una receta sublime, que cuando me la contó se me hacía agua la boca solo de imaginarme degustando una porción. En su honor hice esta variante y la bauticé con su nombre.

Ingredientes  

  • 1 atado de brócolis
  • 2 huevos
  • queso parmesano rallado
  • queso port-salut
  • queso tipo finlandia
  • 1 taza de leche
  • harina integral
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 tapa de masa de tarta (ella la prepara caserita, yo soy una vaga que la compro)
  • un pin de manteca
  • gérmen de trigo (combinado con el queso rallado gratina sublimemente!)

Preparación:

  1. Lavá los brócolis con abundante agua y separá las florcitas de los tallos más gruesos.
  2. Herví primero los tallos gruesos; cuando ya están tiernos los retiras del fuego, escurrís y los mixeás.
  3. A esa preparación, le agregás los huevos, la leche, unas cucharaditas de harina, queso finlandia, un poco del parmesano rallado, sal,  pimienta y nuez moscada recién molidas. Mezcá todo para que te quede una preparación homogénea.
  4. Mientras, aprocechá el agua hirviendo de los tallos para cocinar las florcitas un par de minutos. Retiralos del fuego y luego escurrilos.
  5. Enmantecá una tartera y estirá sobre élla la masa.
  6. Esparcí sobre la masa las flores de brocoli y una buena cantidad de daditos de queso port-salut y el ligue de tallos de brócoli.
  7. Emparejá la superficie, espolvoreá con queso parmesano y germen de trigo y mandá a horno fuerte hasta que se haya cocido y después (si tu cocina tiene abajo una suerte de parrilla) le das un golpe fuerte en la parte inferior del horno, para que la llama termine de gratinar la tarta

Emplatado:

Queda divino servido en platos blancos para resalta el dorado de la masa, el gratén de brócolis y los quesos fundidos. Sobre una linda mesa tendida con manteles verdes y unas buenas copas de agua bien fresca.

Lemon Pie

La Primera vez que preparé un Lemon Pie fue para agasajar a la abuelita de mi pareja para su cumple hace ya unos cuantos años. Los ingredientes fresquísimos, la masa super crocante, el merengue quedó todo pomposo con crestitas picudas, una verdadero deleite de aromas proveniente de la ralladura de unos limones que me había traído mi tío de su quinta en Córdoba. Emocionadísima por el resultado obtenido me propongo guardarlo en el mejor estante de la heladera para llevárselo a la nochecita a la cumpleañera. Cuando llega la hora de salir abro la heladera y me encuentro con la sorpresa de que ese pompón blanco que se erigía con el mayor de los orgullos estaba transformado en agua y toda la heladera bañada de azúcar y huevo. El diagnóstico fue que no había cocinado las claras del merengue y se desarmaron. Aquí va la receta 2.0.

Ingredientes  para la Masa Sablé (o Sablé bretón)Este tipo de masa quebradiza, crocante y sequita  típica para base de todas las  tartas,  super rápida y fácil de hacer:

  • 3 tazas de harina 0000
  • 1/2 taza de azúcar
  • 20 gm de manteca
  • 2 huevos
  • 5  cdas de leche
  • ralladura de limon

Ingredientes para el Relleno 

  • 1/2 taza de agua
  • 100cc de jugo de limón
  • ralladura de 2 limones
  • 120 gm de azúcar
  • 2 huevos
  • 8 cdas. de almidón de maíz
  • 20 gm de manteca

Ingredientes para el Merengue Suizo

  • 6 claras
  • 300gm de azucar

1. Preparación de la masa:

  1. Mezcá los ingredientes secos y de a poco agregá los húmedos. Podés amasar a mano o en procesadora a baja velocidad dando pequeños toques.
  2. Formá un bollo uniforme (de tendencia quebradiza)
  3. Enmantecá y enhariná una tartera con fondo desmontable, Estirá la masa sobre el fondo tratando de que todo tenga el mismo espesor. Pinchá con tenedor para que no eleve.
  4. Llevá a horno fuerte. Retirá del horno cuando esté levemente dorada.

2. Preparación del relleno:

  1. Llevar a fuego mínimo todos los ingredientes excepto la manteca, que la reservamos para el final.
  2. Una vez que el azucar se haya disuelto y se haya formado una cremita homogénea, retirá del fuego y agregale la manteca fría.
  3. Llevá a la heladera un rato.

3. Preparación del merengue suizo

  1. Mezclá el azúcar con las claras en un recipiente resistente al calor y llevá a baño maría. batir con batidor mientras se cocina.
  2. Cuando el azúcar se haya disuelto, retirá del fuego y seguí batiendo hasta que hayas obtenido una mezcla homogénea y brillosa. Si haces la prueba de dar vuelta el bol y el merengue nos e cae (cuidado con esto no hagas desastres…)

4. Armado de la tarta:

  1. Mientras se va cocinando la masa base en el horno podés ir preparando el relleno y reservar en heladera. El merengue lo dejamos para lo último.
  2. Sobre la masa  tibia extender el relleno y sobre éste verter el merengue y hacer piquitos salvajes con cuchara o tenedor, o si tenés manga de repostería mejor,  (no franelees mucho el merengue con la cuchara para darle formita que no le gusta y se tiende a deshacer, se rompen las moléculas del almidon de las claras que se unen con el azucar… o algo así)
  3. Para lograr que los copitos de merengue queden dorados podés quemarle las puntas con un mecherito esos especiales de repostería, o mandás la tarta el horno (al mango)  cerca del mechero y retirar en dos minutos.
  4. Voilá!!

5. Emplatado:

Queda divino servido en un plato color amarillo frío una buena porción de lemon pie sobre una nube de azucar impalpable con una hojita de menta de coté. Obviamente manteles blancos y una buena taza de te de verbena.

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Cazuela de lomo que se cocina solo

Y con este plato inauguro la sección “comida que se hace sola” En qué consiste? en obviar procesos de cocción, ensuciado de ollas, disponiendo todos los ingredientes crudos que se cocinen  juntos de una sola vez, concentrando de esta manera todos sus nutrientes y vitaminas.

Ingredientes:

  • bifes de lomo
  • tomatitos cherry
  • arroz integral
  • sal gruesa
  • pimienta
  • tomillo fresco
  • cebolla de verdeo
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Disponé los medallones de lomo sobre un espejo de aceite de oliva en una sarten (preferentemente de fondo grueso y tapa)
  2. Agregá una taza de arroz, los cherries enteros y la cebolla de verdeo cortada en juliana.
  3. Sazoná con un piqui de  sal gruesa, pimienta y tomillo.
  4. Así como está  (sin revolver) tapá y llevá a fuego medio.
  5. Cuando la carne haya dorado agregá 1/2 litro de agua (para que se cocine bien el arroz) y bajá el fuego a mínimo.
  6. a los 10 minutos está listo

Emplatado:

Serví en cuencos de loza blanca con mantelitos individuales color lacre. Una copa de vino tinto y voilá!

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Polenta gratinada

En honor a quien me preguntó como se cocinaba una polenta, aquí va receta poderosa:

Ingredientes:

  • polenta
  • sal gruesa
  • agua
  • leche
  • queso rallado
  • queso mantecoso
  • manteca

Preparación:

  1. Poné 3 tazas de agua y 3 de leche en una ollita,
  2. Cuando hierva, agregá un piqui de sal gruesa y 2 tazas de polenta.
  3. Bajá el fuego al mínimo y revolvé con cuchara de madera constantemente para que no se pegue ni se hagan grumos (cuidado que en este punto la polenta salta en forma de lava hirviente)
  4. Luegamente agregá manteca y unos daditos de queso mantecoso. Vertí la polenta en una fuente de vidrio previamente enmantecada y esparcile una buena cantidad de queso rallado arriba de todo.
  5. Llevá al horno hasta que la capa de arriba esté doradita.

Emplatado:

Cortá la polenta en cuadrados y serví en platos de loza cuadrados color carmesí. Opcional, una hojita de albahaca para realzar los colores y dar contraste. Una copa de vino blanco y voilá!

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Sacotinos de ricota a la crema de cebollas moradas

Ingredientes:

  • cebolla de verdeo
  • cebollas moradas
  • crema de leche
  • leche
  • sal
  • pimienta verde ahumada
  • estragón
  • aceite de oliva
  • miel
  • una caja de sacotinos de ricota

Preparación:

  1. Antes que nada cargá una olla grande con agua y ponela al fuego con tapa (de esta manera no solo concentra mejor la temperatura, sino que se hierve más rápido y de paso ahorras energía), así vas adelantando tiempo para cuando tengas lista la salsa.
  2. Cortá las cebollas y verdeos en juliana y dora con un piqui de oliva en una sartén a fuego máximo. Cuando las cebollas estén transparentes, bajá el fuego al mínimo y agregá miel, sal, pimienta, estragón  para que caramelice.
  3.  Luego agregá la crema y  un toque de leche para alivianar la salsa para que no sea tan bomba.
  4. Cuando el agua esté  a punto de ebullición agregá un puñadito de sal gruesa y los sacotinos;  cuando estén al dente, colá y serví.

Emplatado:

Serví una buena porción de sacotinos rociada con un generoso cucharón de salsa y una lluvia de parmesano rallado,  en platos playos de de loza blanca y manila, con manteles de esterilla cruda  y verás sinestésicas lucecitas de colores en las paredes ante semejante riquititez!

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Mini brochettes de lomo y cherry

Ingredientes:

  • un par de bifitos de lomo
  • tomates cherry
  • palitos para brochette
  • sal
  • estragón
  • aceite de oliva
  • opcional: hojas de lechugas varias

Preparación:

  1. Cortá cada bifito longitudinalmente en dos o tres lonjas.
  2. Para armar cada brochettes, tomá una lonja de lomo y desde un extremo al otro plegá y pinchá alternadamente con el palito.
  3. Para darle un toque de frescura y color,  agregale un tomatito cherry en la punta.
  4. Sazoná con sal y estragón.
  5. Dorá en la plancha de ambos lados con un piqui de aceite de oliva.
  6. En un par de minutos está listo!

Emplatado:

Serví un par de mini brochettes en platos de loza blanca y manila, con manteles color crudo y  servilletas borravino, con una buena copa de vino tinto y una ensalada de hojas verdes para acompañar y enfatizar el rojo de los tomatitos. MHHHHHHHHHHH!

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Neblina en el Bosque

Receta poética que diseñé un mediodía lluvioso en que solo tenía un par de ingredientes exóticos comprados en el bario chino. Cero ganas de salir de compras bajo la lluvia.

Ingredientes:

  • fideos de arroz
  • porotos mung secos
  • cebolla
  • tofu
  • mirín [ vino de arroz  ]

Preparación:

  1. Enjuagá un buen puñado de porotos mung con abundante agua, unas cuantas veces, hasta que el agua quede cristalina y sin partículas.
  2. Cociná al minimo los porotos hasta que estén tiernos. Apagá el fuego y dejá que se entibien un poco en su agua para que sigan cocinando un poquito más y luego los colás.
  3. Cubeteá el tofu.
  4. Cortá en pluma la cebolla.
  5. Poné una cacerolita con agua al fuego;  cuando esté a punto de ebullición agregale los fideos de arroz y las plumas de cebolla. Al cabo de unos minutos colá y perfumá con un chorrito de mirin.

Emplatado:

Serví en bols de vidrio. Para aprovechar la transparencia del plato, podés servir los ingredientes en capas:  un colchón de porotos en la base,  cubitoss de tofu y arriba de todo una buena porción de fideos.   De esta manera, en vez de mezclar todos los ingredientes y tener todo a la vista, el comensal va descubriendo los ingredientes del fondo del plato entre la nube de fideos. En mantelitos de junco o lino queda más rico.

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mhhhhhh


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Tarta de frutillas

Esta deliciosa tarta está compuesta por tres capas: una base de masa sablé, crema pastelera (los más golosos la preparan con crema chantilli, pero prefiero la pastelera que es un poco más liviana), frutillas y gelatina de frutillas como toque final. Lleva un par de horitas su elaboración, pero cada capa es muy sencilla de preparar, solo que lleva tiempo… A continuación la fórmula:

Ingredientes  para la Masa Sablé (o Sablé bretón): Este tipo de masa quebradiza, crocante y sequita  típica para base de todas las  tartas,  super rápida y fácil de hacer:

  • 3 tazas de harina 0000
  • 1/2 taza de azúcar
  • 20 gm de manteca
  • 2 huevos
  • 5  cdas de leche

Ingredientes para la crema pastelara: Es una preparación básica de pastelería compuesta a base de leche, harina, huevos y azúcar; puede estar aromatizada con especias, esencias o ralladuras de cítricos:

  • 60 gm de maizena
  • 2 yemas
  • 100 gm de azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • 20 gm de manteca
  • ralladura de limón o naranja
  • canela
  • esencia de vainilla
Ingredientes extra:
  • 1/4 de frutillas
  • 1/2 sobrecito de gelatina sabor frutos rojos

Preparación de la masa:

  1. Mezcá los ingredientes secos y de a poco agregá los húmedos. Podés amasar a mano o en procesadora a baja velocidad dando pequeños toques.
  2. Formá un bollo uniforme (de tendencia quebradiza)
  3. Enmantecá y enhariná una tartera con fondo desmontable, Estirá la masa sobre el fondo tratando de que todo tenga el mismo espesor. Pinchá con tenedor para que no eleve.
  4. Llevá a horno fuerte. Retirá del horno cuando esté levemente dorada.

 Preparación de la crema:

  1. Llevá a fuego mínimo la leche con la ralladura de limón y un toquecto de canela. Antes de que hierva retirá del fuego.
  2. Agregale  maizena diluida con un chorrito de leche,   yemas,  manteca y azúcar muy de a poquito batiendo intensamente para evitar que se formen grumos.
  3. Llevá a fuego mínimo nuevamente sin dejar de mezclar (cuidado que se pega al fondo enseguida y se puede quemar). Cuando haya espesado retirá del fuego y añadile unas gotitas de esencia de vainilla.
Ensamblado de la tarta:
  1. Antes de empezar a hacer la tarta, prepará la gelatina y llevá a la heladera para que solidifique un poco.
  2. Sobre la base de la masa agregá una generosa capa de crema pastelera aún tibia.
  3. Fileteá las frutillas y cubrí con ellas toda la superficie de la crema pastelera. Jugá con la disposición de las frutillas como más se te antoje, podés hacer recorridos circulares, onditas, o lo que más te guste.
  4. Una vez que tenés toda la tarta cubierta de frutillas, podés servirla así, o bien, darle un toque final con una capa de gelatina.
  5. Si la gelatina ya está espesa, pero no sólida, verterla con un cucharón sobre la capa de frutillas, intentando no tocar los bordes de la masa.
  6. Llevá a la heladera, y luego de media  horita ya está lista.

Emplatado:

Serví como postre o a la hora de la merienda. Resalta mejor en platos cuadrados blancos grandes, con mantelería blanca. Podés acompañar esta deliciosa tarta con un té aromático, que bien puede ser un Early Grey. mhhhhhhhh…. después me cuentan qué les pareció.

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Cuando el hambre ataca…

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Helado de nueces

Esta receta pasó de generación en generación desde mi abuela.  Comparto con Uds. este sabor que me retrotrae a la infancia ♥

Ingredientes:

  • 3 cucharadas soperas de Maizena
  • 1 litro de leche
  • 3 yemas
  • 8cucharadas soperas de azúcar
  • Nueces
  • Esencia de vainilla

Preparación:

  1. Llevar la leche junto con las nueces a fuego lento revolviendo hasta que hierva.
  2. Retirar del fuego y agregar la maizena disuelta en un piqui del litro total de leche.
  3. Llevar a fuego mínimo y revolver hasta que espese.
  4. Retirar del fuego y agregarle de a poquito el batido de las  yemas + el azúcar, mezclá con cariño.
  5. Llevá a fuego minimísimo y revolvé durante 10′
  6. Apartá del fuego y aromatizá con esencia de vainilla y algún licor añejo que tengas.
  7. Vertí en caliente en molde y llevalo al freezer. En 3 hs. está listo.

Emplatado:

Serví en copas de cristal de boca ancha para helado con una hojita de menta una oblea y una cucharita larga.  Con manteles rústicos de lino.

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Emulsión francesa

Ingredientes:

  • Mostaza
  • Miel
  • Aceto Balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Mezclá todos los ingredientes en un mix o bien con un emulsionador [http://www.tiendatoshiba.es/images/products/500_047078_1.jpg ] o a mano con un batidos chiquito.
  2. Ideal para aderezar ensaladas y carnes.

Emplatado:

Según qué comida estés aderezando, resalta mejor  el color de esta emulsión  en platos blancos con manteles negros.

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Tarta bicolor de cebolla y Calabaza

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Ingredientes:

  • Calabaza
  • Cebollas
  • Sal
  • Pan rallado
  • Masa de tarta

Ligue:

  • Harina de mandioca
  • Leche
  • Queso rallado
  • Huevo
  • Pimienta verde
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Fileteá las verduras en láminas finitas.
  2. Enmantecá una tartera, cubrí con una de las tapas de masa, espolvoreá el fondo con pan rallado y agregá los vegetales crudos fileteados.
  3. Batir los ingredientes del ligue y verter sobre los vegetales.
  4. Colocar la tapa encima y repulgar. Perforá con tenedor
  5. Llevá a horno suave por 20′

Emplatado:

Serví  en platos de loza color naranja fuerte.  Con mantel rústico de lino color crudo.

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Fecha de vencimiento – Las cosas más allá de los números

Haciendo link de links encontré este original packaging de leche que cambia de color progresivamente a medida que se acerca su fecha de vencimiento.
Esta una brillante idea desarrollada por un diseñador Industrial llamado Ko Yank.  Se basa en el concepto de que  si la leche  se ve como el queso, posiblemente ya esté vencida y  no sea apta para ser bebida. Brillante.

Link de referencia: http://elisakramer.com/tag/milk/

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Baozi

Baozi (“dragon durmiente”),  popularmente  llamado baobauhumbownunubausakpow o pau, es una especie de bollito preparado al vapor o al horno, relleno con vegetales, carnes y semillas,  con los  que los chinos suelen acompañar su desayuno.

Amo la gastronomía oriental pero no solo  su preciosa combinación aromática de texturas, sino también todo el ceremonial tanto en la cocina en el momento de preparar sus platos, como la manera que tienen de comer,  todos sus rituales, las salsitas en pequeños platitos, cómo disponen la mesa,  la delicadeza con la que disponen la comida en el plato,  los palitos, el té… absolutamente todo. Tengo unos cuantos libros con recetas orientales y casi todas las semanas me aventuro a preparar alguno de esos manjares.

A estos “bao” los probamos en el Barrio Chino con mi hermana hace un par de años y al primer tarascón miramos hacia el cielo con los ojos cerrados y clamamos al unísono buscar la receta y prepararlos en casa para volver a degustar ese manjar. Asi que empezamos a investigar en la web diversas recetas, repulgues y formas de prepararse; optamos por esta que fue la que más nos gustó. Aquí les paso la fórmula, espero que disfruten tanto como nosotras.

Ingredientes para el relleno:

  • Cebolla de Verdeo
  • Cebolla blanca
  • Repollo blanco
  • Akusay
  • Carne picada (cerdo o vacuna)
  • sal
  • Jengibre
  • Semillas de lino blanco
  • Vino blanco
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol
  • Salsa de soja

Ingredientes para la masa:

  • 1 kg de harina 0000
  • 20 gm de levadura
  • 2 1/2 tazas de agua templada
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación:
  1. Comenzá preparando el relleno. Poné a dorar la carne,  cuando esté casi lista agregale salsa de soja,  los vegetales cortados en juliana fina, las semillas, el aceite de sésamo y un chorrito de vino blanco.
  2. Cuando esté listo llevá a la heladera para que se  termine de amalgamar.
  3. Mientras se enfría un poco el relleno prepará la masa.
  4. Diluí  la levadura con un poquito de agua tibia + azucar. Agregá sobre los ingredientes secos.
  5. Mezclá con cariño hasta que se forme una masa suave y homogénea. Dejá descansar hasta que duplique su tamaño y cortá en bollitos de 12gms aprox.
  6. Para el armado, estirá cada bollito, hasta que te quede un circulo delgado, más delgado en los bordes que en el centro, rellená y repulgá pellizcando los extremos de la masa hasta cerrar el bollito formando una especie de ojo de dragón.
  7. Para hervirlos al vapor te recomiendo uno de etos hervidores de caña de bambú [http://www.vitagenes.com/VitagenesBlog/wp-content/uploads/2009/07/vaporera-de-cocina-bambu-tao.jpg] o metálicos [http://img524.imageshack.us/img524/6540/coccionalvaporix0.jpg]  Agrega sobre la base un circulo de papel manteca y disponé los bollitos con una separación prudente para que al cocinarse no se pegoteen entre si.
  8. Al cabo de diez minutos, retirá del fuego y serví tibiecitos con salsa de soja y agridulce.

Emplatado:

Llevá a la mesa una buena cantidad de baozis dispuestos isométricamente en una fuente cerámica rectangular plana de color roja, en manteles individuales negros con platos rojos cuadrados, un par de palitos chinos y dos cazuelitas redondas al tono para la salsa de soja y la salsa agridulce.

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Pastafrola

La Pastafrola es una tarta de tradición familiar;  mi mamá, mis abuelas y tías la prepararon (y siguen preparando) durante años,  a ojo porsupuesto,  cada una con su sello distintivo y su marca autoral. En una labor por fusionar todas sus recetas en una,  y que el sabor final tenga notas de cada una de ellas, diseñé una receta nueva que combina las bondades de todas. La ralladura de limón es el aporte de mi abuela materna, el membrillo aromatizado con vino tinto es de mi abuela paterna, la masa sequita, crujiente y con poca manteca es de mi mamá y la generosa cantidad de dulce de membrillo es de mí tía paterna.  Ellas la amasaban a mano en sus generosas cocinas, como no estoy tan canchera como ellas,  me dejé llevar por la vida moderna de mi pequeño depto con bellas mesadas pijoteras y opté por meter todos los ingredientes en la procesadora para que de la parte más dificil se encargue la maquinita y después yo le dé el punto a mano. A continuación, la fórmula:

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina 0000
  • 1/2 taza de azucar
  • ralladura de limon
  • 20 gm de manteca
  • 2 huevos
  • 5 cdas soperas de leche
  • 500 gm de dulce de membrillo
  • vino tinto

Preparación:

  1. Mezcá los ingredientes secos y de a poco agregá los húmedos. Podés amasar a mano o en procesadora a baja velocidad dando pequeños toques.
  2. Formá un bollo uniforme (de tendencia quebradiza) y dividí en dos partes, una mayor para la base y el resto para  las rejitas de arriba.
  3. Enmantecá y enhariná una tartera con fondo desmontable, Estirá la masa sobre el fondo tratando de que todo tenga el mismo espesor. Pinchá con tenedor para que no eleve.
  4. Derretí el membrillo a fuego mínimo, con un chorrito de vino tinto. Dejá enfriar un poco, teniendo especial cuidado de no quemarte,  el membrillo en ebullición quema como la mismísima lava volcánica…
  5. Una vez que tengas la masa en la base agregá el membrillo derretido encima, emparejá bien por toda la superficie.
  6. Hacé unas tiritas de la forma que más te gusten: cilíndricas, planas, etc. y las disponés encima del dulce armando un enrejado.
  7. Mandá a horno fuerte hasta que la masa se cocine.
  8. Desmoldá en caliente y listo.

Emplatado:

Serví   en tartera rústica o plato de madera en una mesa con manteles escoceses borarvino, crudo y verde y contame su experiencia.

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Copa bicolor

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Ingredientes:

  • frutillas
  • pomelo
  • pimienta negra
  • jengibre
  • miel

Preparación:

  1. Fileteá las frutillas y pelá a vivo los gajos de pomelo.
  2. Condimentá con un toque de pimienta negra molida , ralladura de jengibre y unos cuantos hilos de miel.
  3. Llevá a la heladera

Emplatado:

Serví bien fría con una hojita de menta en copones de cristal  Con mantelito individual color verde manzana o melón.

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Confit bicolor

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Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Zukinis
  • pimiento verde
  • sal
  • miel
  • vino blanco
  • estragón
  • romero
  • laurel
  • pimienta en grano verde
  • aceite
Preparación:
  1. Fileteá los vegetales en láminas bien delgadas.
  2. Dorá los vegetales en sartén bien caliente. Agregá las hiervas aromáticas.
  3. Cuando esté tomando un color doradito, agregá un piqui de miel y un chorrito de vino blanco, bajá el fuego para que evapore el alcohol y se caramelicen los vegetales.
  4. Retirá del fuego y voilà!

Emplatado:

Llevá a la mesa en un bol oval blanco.  Podés usar manteles anaranjados.

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Saquitos orientales

Ingredientes:

Para aderezar el arroz:
  • Vinagre blanco (1 parte)
  • Azúcar (1/2 parte)
  • Sal (1/8 parte)
Preparación:
  1. Dorá las berenjenas por la mitad con su cáscara. Luego de que estén cocidas, retirales la piel y trozar en daditos.
  2. Saltear el resto de los vegetales cortados en juliana y mezclar con las berenjenas.
  3. Cociná el arroz en agua hirviendo. Cuando esté listo, colalo y dejalo reposar un ratito.
  4. Prepará en un jarrito el aderezo, vertelo sobre el arroz aun caliente y mezclá con el resto de la preparación.
  5. Prepará un bol con agua tibia y sumergí (de a uno) el papel de arroz. Al cabo de unos segundos, cuando pierda su rigidez y se torne elástico.
  6. Estirá el papel  en un plato  y colocá una cucharada generosa de relleno en el centro,  después llevá los extremos del papel sin relleno hacia el centro formando un paquetito cerrado.
  7. Para asegurarte de que no se desarme en el horno, agregale otro papel de arroz remojado por el lado de arriba y repetí el plegado del lado de abajo.
  8. Ccolocá los saquitos en una fuente previamente aceitada y llevá a horno mediano hasta que estén dorados.

Emplatado:

Servílos un par de saquitos recien sacados del horno,  en platos de loza blanca.  Llevar a la mesa un  pequeño recipiente al tono [ http://i01.i.aliimg.com/img/pb/159/843/105/105843159_544.JPG ] con salsa de soja extra. Con mantelitos individuales de esterilla negra. Un divinor!!!

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Tarta abierta Tricolor

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Cebollas
  • Zukini
  • Pimiento verde
  • Sal
  • Pan rallado
  • 1 tapa de masa de tarta criolla

Ligue:

  • Harina 0000
  • Leche
  • Queso rallado
  • Huevo
  • Pimienta
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Fileteá las verduras en láminas finitas.
  2. Enmantecá una tartera, cubrí con una de las tapas de masa, espolvoreá el fondo con pan rallado y agregá los vegetales crudos fileteados.
  3. Batir los ingredientes del ligue y verter sobre los vegetales.
  4. Repulgar la masa para hacer de contenedor y decoración a la vez.
  5. Llevá a horno fuerte y retirá cuando esté gratinada. mmmmmhhhhhh!!!!

Emplatado:

Serví   porciones triangulares en platos de loza color trigo.  Con mantelito individual de esterilla negra.

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mini tortita de chocolate rapidísima

Ingredientes:

  • 3 cdas. soperas de harina 0000
  • 3 cdas. soperas de azucar
  • 2 cdas. soperas de chocolate en polvo
  • 2 cdas. soperas de leche

Preparación:

  1. Mezcla todos los ingredientes y llevalos en un pequeño molde de 350 cc (aprox) al microondas. Tené cuidado que al cocinarse no se te desborde como a mí… que usé una taza chica.
  2. Dale 3′ en máximo, retiralo del microondas, desmoldalo y está listo!

Emplatado:

Serví en plato de postre de loza blanca espolvoreado con azúcar impalpable por la mitad.  Acompañamiento perfecto de una deliciosa leche chocolatada a la hora de la merienda. Contrasta perfecto con un mantelito individual color cereza con lunares chocolate o simplemente con un mantelito individual de esterilla.

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Salsa de soja portable

[ Link de referencia: http://spl-china.en.made-in-china.com/offer/SedEZwWYkgUh/Sell-Fist-Pot-Soy-Sauce.html ]

Un packaging muy original para salsa de soja. Vienen en varios tamaños y sabores: salsa de soja bajas calorías, salsa de soja japonesa,  salsa de soja para sushi, salsa de soja oscura, salsa de soja suave, entre otras.

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Tarta invertida de manzanas

Esta receta me la pasó mi mamá.  La comparto con Uds.  ♥

Ingredientes:

  • 2 Manzanas
  • Manteca
Ligue:
  • 1 1/2 taza de Harina leudante
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • Esencia de Vainilla

Preparación:

  1. Enmantecá un molde para horno y cubrila de azúcar, lleva a fuego directo para que caramelice.
  2. Fileteá las manzanas y colocalas poéticaente sobre el caramelo, y sobre las manzanas agregale el ligue.
  3. Llevá a horno mínimo hasta que el ligue esté cocido.
  4. Retirar del horno, y desmoldá sobre una fuente.

Mise en place:

Llevá la tarta a la mesa en una fuente  de losa blanca.  Para porciones individuales, en un plato de losa verde manzana, serví una porcion de tarta aun tibia  con dos bochitas de helado de crema americana con un toque de canela.  Esta tarta es más rica aún si la servís en manteles de rallitas color verdes y crudo.

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Medallones Vegetarianos

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Ingredientes:

  • Arvejas secas
  • Porotos rojos secas
  • Porotos de manteca secos
  • Porotos mung secos
  • Lentejas secas
  • Arroz
  • 2 huevos
  • Salvado
  • Trigo burgol
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil crespo

Preparación:

  1. Remojá las legumbres secas la noche anterior. Hervir unos minutos, colar, enfriar, procesar
  2. Agregá el resto de los ingredientes.
  3. Hacé bollos, aplastar levemente y rebosar con harina.
  4. Colocá en una placa aceitada y llevá a horno fuerte.

Emplatado:

Serví  por comensal 2 o 3 medallones superpuestos acompañado por un bouquet de hojas verdes,  en platos grandes de loza blanca.  Con manteles rústicos de lino.

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Albóndigas Paulinas

Solo quedaron migas en la asadera

Ingredientes:

  •  ¼ de carne picada
  • 1 zuquini
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 clara de huevo
  • Sal
  • Mix de pimientas
  • Queso de rallar
  • Curri
  • Fenogreco
  • estragón

Preparación:

  1. Procesá los vegetales
  2. Agregá la carne, las hiervas y condimentos
  3. Con toda la mezcla, hacé bolitas, rebosá con harina y llevá a horno suave en placa aceitada.
  4. Retirá del horno cuando estén doradas.
Podés combinar  estas albóndigas con la  ensalada o guarnición que más te guste.

Emplatado:

Serví  por comensal 4 o 5 albondiguitas en línea o armando el diseño que más te guste en una base de pimentón ahumado y con un Ciboullete para contrastar el color,  en platos grandes de loza blanca.  Con manteles color mostaza.

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Sombreritos de ricota y calabaza

Ingredientes:

  • ¼ de calabaza
  • 200 gm ricota
  • Queso rallado
  • 1 huevo
  • 24 tapas de empanadas de copetín
  • Sal
  • Pimienta verde
  • Nuez moscada

Preparación:

  1. Herví al vapor la calabaza con cáscara. Dejar enfriar
  2. Mezclá en procesadora todos los ingredientes
  3. Estirá una tapa de masa, humedecer los bordes con agua, agregar en el centro una quenelle de relleno, colocar encima otra tapa, marcar con un cilindro para que no se abran al hervir.
  4. Llevá los sombreritos listos a agua hirviendo con un piqui de aceite y sal,  fijate de hervirlos hasta que suban a la superficie (aprox. 4 minutos).
  5. Retiralos del agua con espumadera con cariño para que no se desarmen.
  6. Agregale la salsa que más te guste y decorá con virutas de queso parmesano.
Mmhhhhhhhhhhhhhhhhhh que rico!!!! Me dio hambre.

Emplatado:

Serví 6 sombreritos por comensal en platos grandes de loza blanca.  Con manteles color anaranjado y un pequeño cuenco individual color blanco con una cucharita de porcelana al tono para el que quiera agregarle queso  extra.

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Hinojos horneados

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Ingredientes:

  • Hinojos
  • Tomates
  • Jugo de limón
  • Aceite
  • Sal
  • Tomillo
  • Fenogreco

Preparación:

  1. Cortá los hinojos en juliana, cubeteá los tomates, rociá con aceite, jugo de limón e hierbas aromáticas.
  2. Llevá a horno medio. Retirar cuando los hinojos estén tiernos

Emplatado:

Serví  en cuenco de madera. Con manteles color melón.

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Salsa a base de pollo

Ingredientes:

  •  1 pechuga deshuesada
  • Sal
  • Pimienta verde ahumada
  • Miel
  • Romero
  • Laurel
  • 2 cebollas grandes
  • Tomates concasse

Preparación:

  1. Afiná la pechuga hasta obtener una superficie plana delgada.
  2. Cortá en tiras finas (2cm x 8 cm aprox), enrollá  y trabá con palillo para que no se desarme.
  3. Sellá en sartén con oliva.
  4. Agregale las especias y la miel.
  5. Agregá las cebollas cortadas longitudinalmente en sextos.
  6. Cuando las cebollas ya están transparentes, agregá el tomate cubeteado y cociná todo durante 10 min.
Podés agregarla a cualquier tipo de pasta

Emplatado:

Serví  en platos de loza blanca.  Con mantel color negro

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Ensalada tibia de papas amostazadas

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Ingredientes:

  • Papines
  • Huevos

Aderezo:

  • Sal
  • Jugo de limón
  • Mostaza en grano
  • Aceite de girasol

Preparación:

  1. Herví al vapor los papines con cáscara y retirarlos del fuego cuando estén tiernos.
  2. Herví los huevos. Retirálos del fuego luego de 11 minutos. Pelar y cubetear.
  3. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.

Emplatado:

Serví  en ensaladera cuadrada de loza blanca. Con manteles individuales de esterilla de junco clara.

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Ensalada Roja

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Ingredientes:

  • Remolacha
  • Tomates
  • Queso azul

Aderezo:

  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de girasol

Preparación:

  1. Herví al vapor las remolachas con cáscara, quitale la cáscara y cubeteá cuando estén tiernas.
  2. Cubeteá los tomates y el queso azul.
  3. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.

Emplatado:

Serví  en bol triangular de loza blanca. Con manteles color berenjena.

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Ensalada Verde

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Ingredientes:

  • Lechugas varias
  • Akusay
  • Sésamo negro

Aderezo:

  • Aceite
  • Sal
  • Aceto balsámico

Preparación:

  1. Cortá las hojas en trozos grandes.
  2. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.
  3. Dale un toque final con Sésamo

Emplatado:

Serví  en bol redondo de loza blanca o verde malva. Con manteles color borravino.

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Ensalada agridulce

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Ingredientes:

  • Espinaca fresca
  • Rabanitos
  • Radicchio
  • Alcaparras

Aderezo:

  • Aceite
  • Sal
  • Miel
  • Queso blanco
  • Aceto balsámico

Preparación:

  1. Cortá las hojas en trozos grandes
  2. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.
  3. Decorá con alcaparras

Emplatado:

Serví  en bol redondo de loza blanca o verde malva. Con manteles color borravino.

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Ensalada roja y verde

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Para diseñar esta ensalada necesitás: 

  • Tomate
  • Apio
  • Palta

Para el aderezo:

  • Sal
  • Jugo de limón
  • Aceite de girasol
  • mayonesa
  • mostaza

Preparación:

  1. Cubeteá los tomates y la palta.
  2. Cortá  al vies las ramas de apio.
  3. Mezclá todos los ingredientes del aderezo y colocarlos sobre la ensalada.

Emplatado:

Serví  en ensaladera cuadrada de cristal o un bol oval de porcelana blanca . Con manteles blancos o con gamas de verde.

Mhhh! deliciosa!!!

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Fideos con manteca

A modo de “hola mundo” inauguro este blog con mi receta favorita, que la preparo cuando estoy pobre, cuando no sé que cocinar, cuando vienen amigos a casa, o simplemente cuando no tengo en la alacena más que un paquete de fideos, bien por antojo o necesidad suelo explotar mi creatividad con variantes especiadas, aromatizadas, cromáticas y decorativas de este simple plato, mi favorito entre todos los platos.

Ingredientes:

  • Un puñado generoso de fideos  (spaguettis, moñitos, mostacholes, tallarines o los que mas te gusten a vos) 
  • Manteca
  • Queso rallado
  • Sal gruesa
  • opcional: queso port-salut (escondido en el fondo del plato para que derrita solito)

Preparación:

  1. Para la preparación de este plato tenés que hervir una buena cantidad de agua.
  2. Cuando llegue a ebullición, agregá un puñadito de sal gruesa.
  3. Agregá la pasta y luego de que lleguen a su punto de cocción, con olla destapada para que no desborde y te quede la cocina a la miseria (me ha pasado cientos de veces) colá, agregarle una nuez de manteca y terminá con queso rallado. Mhhh!! delicioso!!

Emplatado:

Podés servir los fideos en torbellino arremolinado (si son largos) o bien un piloncito generoso en el centro del plato con un trocito de queso (port-salut o mantecoso o alguno derretible) en el fondo.  Queda rico visualmente con un generoso plato de color púrpura profundo para que contraste, y mantelitos color crudo. Otra opción es servirlos en platos blancos previamente espolvoreado con pimentón ahumado.

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